Die Würze des Lebens

Haftbarkeit

Obwohl ich mich ehrlich bemüht habe, hier nur verläßliche Informationen zu präsentieren, kann ich selbstverständlich keine Garantie übernehmen, daß auch nur irgendein Teil meiner Pages sachlich richtig, harmlos, für Jugendliche geeignet oder zu irgendeinem Zweck brauchbar ist. Wer irgendeinen meiner Hinweise aufgreift und damit Schiffbruch erleidet, sollte dies als Lehrgeld betrachten und nicht mich dafür verantwortlich machen, auch wenn ich natürlich an einer Rückmeldung über sachliche Fehler höchstes Interesse habe.

Vergessen Sie beim Umgang mit dem Internet nie die Regel Anything free comes without guarantee!

Copyright

Das Material auf diesem Server ist von mir unter Heranziehen der in der Bibliographie angeführten Werke und eigener Erfahrungen zusammengestellt worden. Ich verstehe zwar nichts vom Urheberrechtsgesetz, nehme aber an, daß ich daher der Inhaber des Urheberrechtes meiner Gewürzartikel bin.

Ich stelle es allen Lesern frei, für den persönlichen Gebrauch Kopien aller auf dieser Site verfügbaren Dokumente anzulegen bzw. auszudrucken. Nichtkommerzielle Weitergabe dieser Dokumente ist ebenfalls gestattet. Allerdings stelle ich in jedem Fall die Bedingung, daß mein Name auf den Kopien sichtbar angebracht wird und daß etwaige inhaltliche Änderungen deutlich angezeigt werden müssen; ich halte es weiters für guten Stil im Internet, wenn ich über Änderungen nichttrivialer Natur in Kenntnis gesetzt werde.

Einige Leser haben mich gefragt, wie sie meine Seiten in einer gedruckten Publikation zitieren könnten. Ehrlich gesagt, ich weiß nicht, ob es zu dieser Frage eine Standardantwort gibt; einen URL anzugeben, ist natürlich nicht ideal, da das Internet so stark in Bewegung ist und eine jährliche Änderung des URL durchaus möglich erscheint. Nun, ich bin Naturwissenschafter, nicht Jurist; deshalb meine ich, daß Autoren ihre Fähigkeiten zum Studium ihres Sachgebietes und nicht zum Studium des Urheberrechtes einsetzen sollten. Bemühen Sie sich einfach, fair zu sein.

Etwas anderes möchte ich noch klarstellen: Es ist ohne meine ausdrückliche Zustimmung auf jeden Fall verboten, die hier präsentierten Artikel zu kopieren und erneut im Internet zu veröffentlichen. Kopien meiner Artikel dürfen weder in ihrer Gesamtheit noch teilweise, weder in originaler Form noch mit editorischen Veränderungen, in andere Websites integriert werden (ausgenommen sind kurze Zitate von zwei oder drei Absätzen, wenn sie mit entsprechender Quellenangabe versehen sind). Sie dürfen aber selbstverständlich jeden meiner Artikel in einen Frame auf Ihren Seiten laden (siehe weiter unten über Hyperlinks).

Der Grund für diese Einschränkungen ist, daß ich meine Seiten ständig erweitere und es vermeiden möchte, daß das Internet von zahlreichen alten Ausgaben meiner Artikel bevölkert wird. Wenn Sie glauben, einen meiner Texte in gekürzter oder editorisch veränderter Form unbedingt zu brauchen, dann kontaktieren Sie mich bitte. Wenn ich Ihr Anliegen nachvollziehen kann, dann könnte ich Ihnen ein nach Ihren Wünschen angefertigtes Dokument auf meinem Server anlegen und dessen Aktualisierung selbst übernehmen.

Etwas restriktivere Bedingungen gelten für die druckfertige Version meines großen alphabetischen Gewürzindexes; zwar kann auch dieser von den meisten Lesern zu sehr ähnlichen Bedingungen benutzt, kopiert und verbreitet werden, doch habe ich eine Gruppe von Netzbenutzern explizit ausgenommen (Angestellte einer Firma, die der Netzgemeinschaft auch noch nie etwas geschenkt hat bis auf einen drittklassigen Internet-Browser). Für Angestellte dieser Firma habe ich eine meinen Recherche-Mühen angepaßte Lizenzgebühr vorgeschrieben; detaillierte Lizenzbedingungen sind dem Dokument selbst zu entnehmen.

Über die Copyright-Bestimmungen zu den auf diesen Seiten gezeigten Pflanzenbildern lesen Sie bitte im Bilderverzeichnis nach.

Setzen von Hyperlinks auf meine Indices und Artikel

Selbstverständlich gelten keine Einschränkungen beim Setzen von Hyperlinks auf meine Seiten. Ganz im Gegenteil: Es freut mich, wenn meine Arbeit auf diese Art weitere Bekanntheit gewinnt.

Aus aktuellem Anlaß

Immer häufiger erreichen mich Fragen in der Art Darf ich Sie fragen, ob Sie es mir erlauben, auf Ihre Seiten zu linken? oder gar Bitte faxen Sie mir eine schriftliche Bestätigung, daß ich auf Ihre Seiten linken darf. Insider wird es kaum überraschen, daß alle diese Anfragen aus der Bundesrepublik Deutschland kommen.

Meine Antwort lautet in beiden Fällen Nein. Im zweiten Fall ist das damit begründet, daß ich kein Fax-Gerät zur Hand habe und wenig Lust habe, zur Post zu rennen, nur um einer sinnlosen Formalität Genüge zu tun. Im ersteren Fall ist die Sachlage etwas subtiler: Sie dürfen mich nämlich nicht fragen, ob Sie auf meine Seiten linken dürfen (ich verbitte mir das strengstens und behalte mir das Recht vor, Sie deswegen gerichtlich zu verfolgen :-) ), aber Sie dürfen es einfach tun. Nicht gefragt habend und formlos. Sogar in einem Frame Ihrer Wahl.

Auch wenn das auf den ersten Blick komisch klingt, es ist nicht komisch gemeint. Es obliegt mir nicht, zu entscheiden, ob die deutsche Richterschaft von Industrie und Geheimdienst gekauft wurde, freie Meinungsäußerung als staatsgefährdend ansieht oder auch nur einfach hirnverbrannt blöd ist – aber ich gebe zu, daß es mir schwer fällt, andere Erklärungsmodelle zu finden, die die Spruchpraxis deutscher Gerichte in den Internet-Prozessen der letzten 5 Jahre auch nur annähernd erklärt.

So, als Österreicher darf ich das schreiben, ohne vom deutschen قاضى verfolgt zu werden; aber möglicherweise dürfen Sie nicht mehr auf meine Seite verweisen. Wenn Sie zu diesem traurigen Thema mehr lesen wollen, dann beginnen Sie doch bei Freedomforlinks.

Bitte beachten Sie beim Anbringen von Links die folgenden Hinweise, um die Navigationshilfen optimal auszunützen.

Für Referenzen allgemeiner Natur setzen Sie bitte einen Link auf das Inhaltsverzeichnis http://gernot-katzers-spice-pages.com//germ/index.html; ansonsten sind auch deep links (direkte Links auf Unterseiten) herzlich willkommen.

In der früheren Version meiner Seite war es auch möglich, das Nachladen von Frames zu unterbinden, indem man an den URL einen Suchstring ?noframes anhängte. Diese Funktionalität wird nun mit URL-Parametern erreicht; kopieren Sie einfach den in der location-Zeile des Browsers angezeigten URL in den Link.

Einige Layout-Effekte werden mit DHTML erreicht (mehr dazu in den Technotes). Grundsätzlich erzeugt DHTML Browserzustände, die nicht durch einen Link adressiert werden können, aber ich biete einen alternativen Menchanismus, durch den externe Links das Layout vollkommen flexibel steuern können. Dazu hängt man an den URL einfach bestimmte Parameter an, die in der folgenden Liste aufgeführt sind:

Die Parameter werden, vor einem möglichen Fragment-Identifier, an den URL angehängt; mehrere Parameter trennt man mit Ampersands (&). Ein mögliches Beispiel ist http://gernot-katzers-spice-pages.com//germ/spice_arabic.html?showlangs=fa+ur#init_0628 zur Anzeige von Namen in Farsi (Persisch) und Urdu (Pakistanisch), beginnend beim Buchstaben ب (beh)

Inhalt dieser Site

• Einleitung Hier definiere ich, was ich im folgenden unter Gewürz verstehe und gebe einen Überblick über das in den anderen Abschnitten Besprochene.
• Morphologischer Index In diesem ersten von vier Indizes sind die Gewürze je nach dem zum Kochen verwendeten Pflanzenteil angeordnet.
• Geographischer Index Dieser Index ermöglicht das Auffinden von Gewürzen nach der Region ihrer Herkunft bzw. nach Regionen, in denen sie heute eine wichtige Rolle in der einheimischen Küche spielen.
• Botanischer Index Ein weiterer Index, diesmal für den Botaniker: Die Gewürze sind nach botanischer Verwandtschaft geordnet.
• Alphabetischer Index Sie besitzen ein unbekanntes Gewürz, das Ihnen der Händler nicht erklären konnte? Wenn Sie wenigstens das Etikett lesen können, sollten Sie es mit diesem Index versuchen.
• Deutscher Index Ein Index der deutschen und lateinischen Namen von Gewürzpflanzen.
• Mischungsindex Dieser Index erlaubt das Auffinden von Gewürzmischungen und gibt zu jeder der auf meinen Pages besprochenen Gewürzmischungen eine Kurzbeschreibung und einen Verweis auf die Seite, auf der man weitere Informationen findet.
• Einführung Hier finden Sie, neben anderem, mehr Informationen über die zu jedem Gewürz angegebenen Etymologien und über die Inhaltsstoffe, die den typischen Geschmack der Gewürze bedingen.
• Literatur Jede Menge Bücher über Gewürze, teils auf Englisch und teils auf Deutsch.
• Andere WEB-Seiten Ich habe zwar nicht viele gewürzbezogene WWW-Pages gefunden, aber trotzdem kann ich einige Pointer geben.
• Bezugsquellen Hier gebe ich Hilfestellungen, wie Leser aus Europa oder Nordamerika exotische Gewürze asiatischer, australischer oder lateinamerikanischer Herkunft beziehen können.

Alle Gewürze auf einen Blick

Wer kann schon jedes Gewürz mit einem Satz treffend beschreiben? Das sind meine (sehr persönlich gefärbten) Assoziationen mit den 117 auf diesen Seiten beschriebenen Pflanzen:

Ajowan — thymianduftende Körner aus Indiens Küchen
Anis — das klassische Aroma für Süßes
Annatto — orange Farbe aus Südamerika
Asant — ein Gewürz mit dem verheißungsvollen Namen Teufelsdreck
Bärlauch — ein echter kulinarischer Geheimtip
Basilikum — trägt seinen königlichen Namen nicht zu Unrecht
Beifuß — das bittere Aroma für besondere Fälle
Bockshornklee — der bittere Klassiker
Bohnenkraut — was wären Hülsenfrüchte ohne es?
Boldo — der Geheimtip für Experten
Borretsch — das Kraut mit dem Gurkenaroma
Cardamom — das Geheimnis im arabischen Kaffee
Chamäleonpflanze — wie eine Mischung aus Zitrone, Orange und Ingwer
Chili — brennende Schärfe für den ganzen Globus
Chinesischer Zimt — die erste Zimtsorte, die in den Westen kam
Curcuma — die heilige Pflanze Altindiens
Curryblatt — ein bekannter Name für ein unbekanntes Gewürz
Dill — für mehr gut als nur Gurken
Eberraute — ein fast vergessener Geschmack
Estragon — zu Unrecht nur im Senf bekannt
Färbersaflor — wenig mehr als ein Safranimitat?
Felsenkirsche — ein Exote aus der Türkei
Fenchel — das süße Aroma zu würzigen Speisen
Fingerwurz — die Geheimwaffe der Thais
Gagel — die mittelalterliche Bierwürze
Galgant — ein Gewürz so exotisch wie der Ferne Osten
Gewürznelken — Hollands Beute von den Gewürzinseln
Granatapfel — die sauren Rosinen Nordindiens
Indisches Lorbeerblatt — die aromatischen Blätter Nordindiens
Indonesischer Zimt — angebaut und exportiert, aber kaum gebraucht
Indonesisches Lorbeerblatt — das Gewürz von der Trauminsel Bali
Ingwer — weltweit beliebt für Aroma und Schärfe
Jesuitentee — das Gewürz der Maya
Kaffernlimette — herber Zitronenduft für Thailands Kochtöpfe
Kaper — die Knospe mit dem würzigen Geruch
Kerbel — das Kennzeichen guter französischer Küche
Kleiner Galgant — ein geheimnisvoller Geschmack aus Indonesien
Knoblauch — vom einen geliebt, vom anderen gehaßt
Kokos — die vielseitigste Kochzutat der Tropen
Koriander — eine Frucht und ein Kraut wie Tag und Nacht
Kren — ein biologisches Tränengas
Kresse — prickelnde und erfrischende Schärfe
Kreuzkümmel — die Seele der indischen Küche
Kubebenpfeffer — die vergessenen bitter–scharfen Körner
Kümmel — der typische Geschmack der Alpenländer
Kürbis — von México bis in die Steiermark
Langer Koriander — unter der Glut karibischer Sonne
Langer Pfeffer — der erste Pfeffer in Europa
Lavendel — das Aroma der Provence
Liebstöckel — wiederentdeckt aus Omas Kräuterbeet
Limette — die tropische Verwandte der Zitrone
Lorbeer — ein Klassiker in Europa und anderswo
Mexicanischer Blattpfeffer — ein faszinierendes Aroma
Mönchspfeffer — ein verhindertes Aphrodisiakum
Majoran — ein Liebesmittel durch Verwechslung
Mandel — wer fürchtet sich vor Blausäure?
Mango — mehr als nur eine der besten Früchte der Welt
Mohn — Opium und Germknödel
Mohrenpfeffer — ein vergessener Pfefferersatz aus Afrika
Muskat — zwei Gewürze vom selben Baum
Myrte — das duftende Feuerholz
Olive — die kulturelle Konstante des Mittelmeerraums
Orange — ein süßer Saft und eine aromatische Schale
Oregano — das Aroma der Pizza
Pandanusblätter — ein herrlich nussig-würziger Geschmack
Pandanusblüten — die Palme mit dem Duft der Rose
Paprika — das feuerrote Temperament Ungarns
Paradieskörner — die pfeffrigen Körner von der Westküste Afrikas
Parakresse — schöne Blüten, prickelnd-kitzelnd-vibrierende Schärfe
Perilla — ein duftendes Kraut aus Japan
Petersilie — die beliebteste Gründekoration
Pfefferminze — aber, wer wird denn nur an Tee denken?
Piment — Nelken, Zimt und Pfeffer in einem?
Rauke — italienisches Modekraut mit kräftigem Geschmack
Reisfeldpflanze — ein einzigartiger, prickelnder Zitronenduft
Rosa Pfeffer — in den letzten Jahren modern geworden
Rose — die romantische Blume mit dem zarten Duft
Rosmarin — Blüten so blau wie das Mittelmeer
Süßdolde — ein süßer Geschmack aus dem Norden Europas
Süßholz — die Heilpflanze mit der kulinarischen Nische
Safran — was macht es noch außer den Kuchen geel?
Salbei — der Geheimtip italienischer Köche
Sassafras — aus der Metropole des Jazz
Schabziegerklee — das Alpengewürz
Schnittlauch — die feinwürzige Dekoration
Schwarzer Cardamom — das rauchige Aroma aus dem Himalaya
Schwarzer Kreuzkümmel — exklusiver Geschmack für den Kaiser von Indien
Schwarzer Pfeffer — der unbestrittene König der Gewürze
Schwarzer Senf — französischer Senf und südindische Curries
Schwarzkümmel — der Geschmack des türkischen Brotes
Sellerie — die Unglücksbringerin im alten Rom
Sesam — ein unglaublich vielseitiges Korn
Silphion — ein ungelöstes Mysterium
Srilankanischer Zimt — die beliebtesten der duftenden Stangen
Sternanis — das dekorative Gewürz der Chinesen
Sumach — das purpurrote Pulver mit dem sauren Geschmack
Sichuanpfeffer — aromatische Schärfe aus Chinas Gebirgen
Tamarinde — herbe Säure und dunkle Farbe
Tasmanischer Pfeffer — Schärfe vom Fünften Kontinent
Thymian — südfranzösische Träume
Tonkabohne — die Bohne mit dem Geruch der Bowle
Vanille — das Vermächtnis der Azteken
Vietnamesischer Koriander — der Geschmack Südvietnams
Vietnamesischer Zimt — Zimtstangen in der Nudelsuppe
Wacholder — Gin und Sauerkraut
Wasabi — Japans Gewürz für rohen Fisch
Wasserpfeffer — ein pfeffriges Kraut für die japanische Küche
Weißer Senf — der vertraute Geschmack in der Tube
Weinraute — aus der Trickkiste altrömischer Köche
Winterestragon — gelbe Blüten mit Anisduft
Ysop — blaue Blüten, aromatischer Geruch und bitterer Geschmack
Zitrone — das weltweit wichtigste Säuerungsmittel
Zitronengras — ein erfrischender Geruch aus den Kochtöpfen Südostasiens
Zitronenmelisse — Bienenweide und Zitronenduft
Zitronenmyrte — ein Geruch mehr nach Zitrone als Zitrone
Zitronenverbene — Zitronenblätter aus Südamerika
Zitwer — vom Nutzen der Bitterkeit
Zwiebel — trotz feuchter Augen weltweit beliebt