Kerbel (Anthriscus cerefolium [L.] Hoffm.)

Blätter; man ver­wendet sie praktisch immer frisch, da sie ge­trocknet fast allen Ge­schmack verlieren. Sie lassen sich jedoch gut einfrieren oder zu einem un­gewöhn­lichen pesto (siehe Basilikum) verarbeiten.

Apiaceae (Dolden­blüten­gewächse).

Süßlich und aromatisch, ein bißchen an Petersilie und Anis erinnernd. Siehe Süßdolde über Anisaroma.

Die Pflanze enthält nur geringe Mengen von ätherischem Öl (0.3% in der Pflanze, 0.9% in den Samen), das überwiegend aus Methylchavicol (Estragol) und Hendecan (Undecan) besteht.

Wahrscheinlich Südeuropa oder das Kaukasusgebiet. In den Gebieten nördlich des Mittelmeeres wurde Kerbel durch das Capitulare de villis von Karl dem Großen bekannt (siehe Liebstöckel)

Kerbel (Blütenstand)

Anthriskos [ἀνθρίσκος] (auch anthriskon [ἄνθρισκον] und anthriskion [ἀνθρίσκιον]) ist der griechische Name der Pflanze und etymologisch nicht weiter faßbar. Der Artname cerefolium scheint eigentlich wachsblättrig zu bedeuten, möglicherweise wegen der glänzend grünen Farbe der Blätter, wahrscheinlicher handelt es sich jedoch um einen Schreibfehler und sollte cherifolium heißen; dieser Name war im alten Rom für Kerbel gebräuchlich und geht auf griechisch chairephyllon [χαιρεφύλλον] zurück (chairein [χαίρειν] sich an etwas erfreuen und phyllon [φύλλον] Blatt, unter Bezug auf den angenehmen Geruch).

Die meisten Namen des Kerbels in den heutigen Sprachen Westeuropas stammen vom Lateinischen cherifolium ab, z. B. englisch chervil, schwedisch körvel, portugiesisch cerefolho und französisch cerfeuil. In Nordeuropa wird die Pflanze auch oft als Gartenkerbel (norwegisch hagekjørvel) bezeichnet, um zu betonen, daß sie wild nicht vorkommt.

Da Kerbel vorwiegend in Westeuropa verwendet wird, fehlen in den Sprachen anderer Länder oft einheimische Namen dafür; an deren Stelle treten beschreibende Namen, die den Kerbel mit der bekannteren Petersilie vergleichen: arabisch maqdunis faranji [مقدونس فرنجي], kurdisch jafari farangi [جافةریی فةرةنگی], englisch French parsley, türkisch frenk maydanoz und griechisch frankomaintanos [φραγκομαϊντανός] bedeuten alle französische oder fränkische Petersilie. Über die verzwickte Etymologie von faranji und französisch siehe bei dem langen Koriander.

Interessanterweise wird Kerbel in der Azeri-Sprache nicht als Variante von Petersilie, sondern von einem anderen aromatischen Doldengewächs bezeichnet: Berg-koriander, dağ keşniş.

Ilkas und Ullis Kochecke: Kerbel (rezkonv.de via archive.org) A Pinch of Chervil (www.apinchof.com) Herbs by Linda Gilbert: Chervil Desirable Herb and Spice Varieties: Chervil Pflanzen des Capitulare de Villis: Kerbel (biozac.de)