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Vietnamesischer Zimt (Cinnamomum loureiroi Nees.)

Synonyme

botanischCinnamomum loureirii
Arabischقرفة سايغونية
Qirfah Saighonya
BulgarischВиетнамска канела
Vietnamska kanela
DänischVietnamesisk Kanel
DeutschSaigon-Zimt
EnglischSaigon cinnamon, Vietnamese cinnamon
EsperantoVjetnama cinamomo
FinnischSaigonkaneli
FranzösischCannelle de Saïgon, Cannelle de Cochinchine
Koreanisch일본계피, 사이공계피
Ilbon-gyepi, Saigong-gyepi
Laoແຄ
Khae
LitauischSaigoninis cinamonas
PolnischCynamonowiec sajgoński (Baum)
PortugiesischCanela-de-saigão
RumänischScorțișoară vietnamezăScorţişoară vietnameză
RussischВьетнамская корица
Vetnamskaya koritsa
SpanischCanela de Saigón
Thaiอบเชยญวน
Ob choey yuan
UngarischVietnámi fahéj, Saigon fahéj
VietnamesischQuế, Quế quì, Quế thanh hoá
Que, Que qui, Que thanh hoa
WeißrussischВ’етнамская карыца
Vietnamskaja karyca
Cinnamomum loureiroi: Saigon-Zimtrinde
Saigon-Zimtrinde
Verwendeter Pflanzenteil

Rinde junger Zweige.

Pflanzenfamilie

Lauraceae (Lorbeer­gewächse)

Geruch und Geschmack

Ähnlich dem chinesischen Zimt.

Es ist schwierig, den kulinarischen Wert von vietnamesischem Zimt fair zu beurteilen. Zu den Zeiten des kalten Krieges wurde in Osteuropa eine sehr schlechte Qualität gehandelt, die gelegentlich als Verfälschung in Westeuropa auftauchte und die an schlechten chinesischen Zimt erinnerte; daher hat Vietnam als Zimtexporteur in Westeuropa einen schlechten Namen. Auf der anderen Seite gibt es jedoch Hinweise, daß Vietnam auch erheblich besseren Zimt produziert, der allerdings in Westeuropa noch nicht allgemein erhältlich ist.

Inhaltsstoffe

Vietnamesische Zimtrinde enthält 1 bis 7% ätherisches Öl; das ist am oberen Limit erheblich mehr als in anderen Zimtarten. Das Öl besteht, wie das des chinesischen Zimts, überwiegend aus Zimtaldehyd mit nur geringen Spuren von Eugenol.

Zimtaldehyd ist auch der Hauptbestandteil des Wurzelöles. Allerdings zeigt das aus den Blättern gewonnene ätherische Öl eine andere, noch nicht untersuchte Zusammensetzung.

Herkunft

Nordvietnam (Gebirge an der Grenze zu Südchina).

Etymologie

Siehe srilankanischen Zimt für Zimt, chinesischen Zimt für Kassie und indonesischen Zimt für Kanell bzw. damit verwandte Formen. Bezeichnungen in der Art von Saigon-Zimt beziehen sich auf den Ausfuhrhafen Saigon [Sài Gòn, heute Thành phố Hồ Chí Minh]; die Pflanze wächst aber nicht in der Umgebung von Ho-Chi-Minh-Stadt, sondern viel weiter im Norden.

Der botanische Artname loureiroi erinnert an den portugiesischen Jesuitenpfarrer João de Loureiro (1717–1791), der im 18.ten Jahrhundert Asien bereiste und dabei besonders die vietnamesische Flora beschrieb. In älterer Literatur findet man auch häufig die falsche Schreibweise Cinnamomum loureirii für den vietnamesischen Zimtbaum.

Ausgewählte Links

chemikalienlexikon.de: Zimtaldehyd Sorting Cinnamomum names (www.plantnames.unimelb.edu.au) Recipe: Pho bo [phở bò] (recipesource.com) Recipe: Pho bo [phở bò] (foodtv.com)


Cinnamomum loureiroi: Saigon-Cassia, belaubter Zweig
Vietnamesischer Zimt (Zweig mit Blättern)

Vietnamesi­scher Zimt ist nun vom euro­päischen Markt fast völlig ver­schwunden. Er war die vor­herrschende Zimtsorte in Osteuropa vor dem Fall des Eisenen Vorhanges, ist aber nun seiner geringen Qualität wegen kaum noch außerhalb Vietnams anzutreffen.

Zimt wird in Vietnam verwendet, um die für Hanoi [Hà Nội] typische Rindsuppe (pho bo [phở bò]) zuzubereiten. Diese Spezialität bereitet man aus Knochen, Gemüse und Fleisch, indem man diese Zutaten stundenlang (oft 12 Stunden) kochen läßt; gegen Ende der Kochzeit fügt man Zimt und Sternanis hinzu. Diese Suppe serviert man kochend heiß mit Nudeln, kleinen Stücken des Fleisches, aus dem sie gekocht wurde, hauchdünnen Scheiben von rohem Rindfleisch, einer Vielzahl verschiedener Gemüse und Kräuter (z. B. Koriander, Minze und jungen Zwiebeln) und frischem Chili und Knoblauch; manchmal wird auch noch ein rohes Ei hineingequirlt. Sollten Sie je nach Hanoi kommen, versäumen Sie dieses Gericht nicht! Über südvietnamesische Suppen siehe vietnamesischer Koriander.

Für einen Vergleich verschiedener Zimtarten, siehe Indonesischer Zimt.



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