Morphologischer Gewürzindex

Wurzeln
Stengel (Rinden, Wurzelstöcke)
Blätter (auch Zwiebeln)
Blüten, Früchte und Samen

In diesem Index habe ich die Gewürze nach dem in der Küche verwendeten Pflanzenteil angeordnet. Falls mehrere Teile sich für kulinarische Verwendung eignen, so führe ich die Pflanze mehrfach auf.

Alle noch so spezialisierten Pflanzenorgane lassen sich letztlich auf genau eines der primären Organe Wurzel, Stamm, Blatt oder Blüte zurückführen. Dieser grundsätzliche Vierteilung des pflanzlichen Organismus entsprechend, teile ich diesen Index in vier Abschnitte mit entsprechenden Unterabschnitten.

Wurzeln:
Wurzelgewürze sind, erstaunlicherweise, selten. Obwohl all die im folgenden aufgeführten Pflanzen aromatische Wurzeln besitzen, sind von den meisten die Blätter oder Früchte häufiger in Gebrauch.
Falls Sie ein bestimmtes Wurzelgewürz suchen und hier nicht finden, dann handelt es sich vielleicht nicht um eine Wurzel sondern um ein Rhizom (Wurzelstock).
Stengel (Stamm):
Reine Stammgewürze sind ungebräuchlich. Zwar teilen die Stengel bei den meisten Blattgewürzen die aromatischen Eigenschaften mit den Blättern, aber die letzteren werden wegen ihrer angenehmeren Konsistenz vorgezogen. Allerdings gibt unter den unterirdischen, aus Stämmen hervorgegangenen Speicherstrukturen (genannt Wurzelstock oder Rhizom) einige, die sehr wertvolle Gewürze bilden. Letztlich gehören hierher auch aromatische Rinden.
- Rhizome:
- Rinden:
Blätter: Bei Kräutern ist es üblich, Stamm, Blätter und vielleicht sogar Blüten zusammen zu ernten. Die sogenannten Zwiebeln sind unterirdische Reservestrukturen, die sich aus Blättern entwickelt haben.
Blüten: Obwohl die meisten insektophilen Blüten mehr oder minder wohlriechend sind, verwendet man nur wenige davon in der Küche, wohl auch weil sie nach dem Trocknen ihren Geruch meist sofort verlieren. Das Reifestadium der Blüten, die Früchte, sind auch oft aromatisch, aber weniger um Insekten anzulocken als um sie zu vertreiben. Samen sind der keimfähige Teil der Frucht.