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| Blütenstände des Langen Korinders |
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| Langer Koriander (blühende Pflanze) |
Der lange Koriander gehört in die gleiche Pflanzenfamilie wie der gewöhnliche Koriander, ist diesem aber äußerlich nicht besonders ähnlich. Die länglichen, etwas zähen Blätter der Pflanze strömen aber ein so intensives Korianderaroma aus, daß sie sich als Ersatz oder Alternative zu diesem von selbst anbieten.
Die Verwendung des langen Korianders konzentriert sich auf den Fernen Osten und Mittelamerika. In Asien schätzt man den langen Koriander vor allem auf der südostasiatischen Halbinsel. In Thailand, Malaysia und Singapore wird er gerne zusammen mit oder anstelle von Koriander gebraucht und vor dem Servieren über Suppen, Nudelgerichte und Curries gestreut. Er kann auch für thailändische Currypasten (siehe Kokos) verwendet werden, besonders, wenn keine Korianderwurzeln zur Verfügung stehen.
Auch in der vietnamesischen Küche mit ihrer Liebe zu den Aromen frischer Kräuter (siehe vietnamesischer Koriander) spielt der lange Koriander eine Rolle. Man verwendet ihn als gleichwertigen Ersatz für die überaus beliebten Korianderblätter zum Garnieren von Suppen und stir-fries; gelegentlich benutzt man die größten Blätter auch als Verpackung und wickelt in ihnen irgendwelche Speisen bissenweise ein.
Am indischen Subkontinent spielt der lange Koriander nur eine sehr geringe Rolle. Er wird häufig in nepalischen Hausgärten angepflanzt, da er das Gebirgsklima der mitteleren Höhenstufe besser verträgt als echter Koriander. Ich fand langen Koriander auch in den südindischen Cardamombergen, wo er als ayurvedische Heilpflanze kultiviert wird. Eine ernsthafte kulinarische Bedeutung hat er aber im extremen Nordosten, wo die Lokalküchen bereits einen gewissen südostasiatischen Charakter aufweisen; siehe dazu unter Chamäleonpflanze.
In Mittelamerika wird der lange Koriander vor allem mit dem Kochstil von Puerto
Rico assoziiert. Er ist zwar auch auf anderen karibischen Inseln und an der
Ostküste Méxicos bekannt, aber es ist Puerto Rico, wo man Speisen,
die in ganz Mittelamerika zubereitet werden, häufig durch Verwendung von
langem Koriander abwandelt. An erster Stelle zu nennen ist hier wohl salsa, eine pikante Sauce stark wechselnder Zusammensetzung,
die als Tischwürze andere Speisen begleitet oder einfach als
Dip,
Salsa kann man mehr oder minder aus allem machen, aber den
meisten Rezepten liegen entweder Tomaten (auch tomatillos)
oder milde Paprika (
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| Jungpflanze des Langen Korianders |
Einige beliebte mexicanische Rezepte sind salsa cruda
aus rohen Tomaten (jitomate); weiters gibt es
salsa de chile rojo aus reifen Tomaten und getrocknetem
ancho-
Eine andere zentralamerikanische Speise, die gelegentlich mit langem
Koriander gewürzt wird, ist ceviche, eine
lateinamerikanische Spezialität aus rohem Fisch
(siehe dazu unter Limette).
