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| Winterestragon (blühende Pflanze) |
Der Winterestragon wurde bereits von den Azteken zu kultischen oder medizinischen Zwecken genutzt. Heute ist er in den südlichen Teilen der USA ein beliebtes Küchenkraut, da er im Aroma dem bekannten Estragon nicht nachsteht und im trocken-heißen Klima einfacher zu kultivieren ist.
Verglichen mit echtem Estragon schmeckt der Winterestragon etwas robuster und kann daher auch für stärker gewürzte Speisen, wie im US-amerikanischen Südwesten üblich, verwendet werden. Er eignet sich hervorragend zu bouquet garni (siehe Petersilie), für Kräuterbutter oder Kräuteressig (siehe Dill). Sein Aroma verträgt sich ideal mit Geflügel.
Interessanterweise habe ich den Winterestragon noch nie in Kochbüchern
aus México gefunden; allerdings wird gelegentlich die eng verwandte
Art Tagetes micrantha (Lakritz-Tagetes) als Küchenkraut
erwähnt. Durch sein starkes Aroma ist der Winterestragon auch ein
ausgezeichneter Ersatz für die
mexicanischen Pfefferblätter
in Zubereitungen von der Art des mole verde, in dem
die Blätter zu einem Püree verarbeitet werden.
Allerdings schmeckt der Winterestragon stärker süß, und die
Dosierung muß entsprechend korrigiert werden.
