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| Kaffernlimettenstrauch mit unreifen Früchten |
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| Unreife Kaffernlimette |
Kaffernlimettenblätter sind in Thailand ein sehr populäres Gewürz: Ihr unverkennbares Aroma ist in fast allen Suppen, stir fries oder Curries (siehe Kokos für thailändische Currypasten) wahrzunehmen. Die Blätter werden dabei sehr oft mit Knoblauch, Galgant, Ingwer, Fingerwurz sowie großzügigen Mengen Chilies kombiniert; frisches Basilikum vervollständigt das Aroma.
Ein thailändisches Gericht, das im In- und Ausland sehr beliebt ist, ist die feurig–scharfe, saure und aromatische Suppe tom yam [ต้มยำ] (auch tom yum geschrieben), die man aus Shrimps (tom yam gung [ต้มยำกุ้ง]), Hühnerfleisch (tom yam gai [ต้มยำไก่]) oder Fisch (tom yam pla [ต้มยำปลา]) zubereiten kann. Ihren Geschmack erhält sie von Unmengen frischer Chilies, Fischsauce, Limettensaft und frischen Gewürzen: Galgant, Zitronengras und Kaffernlimettenblättern. Sie wird vor dem Servieren üblicherweise mit aromatischen Blättern bestreut, etwa Basilikum (horapha) oder Koriander.
Ein verwandtes Rezept ist tom khaa [ต้มข่า], die mehr Galgant enthält und weniger sauer und scharf schmeckt; sie wird durch einen guten Schuß Kokosmilch abgerundet. Auch in Vietnam bereitet man ähnliche Fischsuppen zu, die allerdings weit weniger scharf schmecken (siehe Reisfeldpflanze).
Kaffernlimettenblätter sind auch im Westen Kambodschas beliebt, aber weniger so in Vietnam. In der malaysischen und indonesischen (besonders balinesischen, siehe auch indonesische Lorbeerblätter) Küche werden sie gelegentlich für Hühner- und Fischgerichte verwendet.
Die Kaffernlimette weist einen sehr starken, charakteristischen Duft auf und kann nicht leicht durch anderer Gewürze ersetzt werden; wahrscheinlich sind Zitronenmyrtenblätter oder die frische Schale von Limetten noch der beste Ersatz. Getrocknet verlieren die Blätter innerhalb eines Jahres all ihren Geruch, daher bewahrt man sie besser in der Tiefkühltruhe auf.
Der sehr saure Fruchtsaft riecht gleich wie die Blätter und wird in
Malaysia oder Thailand manchmal für Geflügel oder Fisch verwendet;
weniger häufig verwenden ihn die Indonesier. Für einen Überblick
über saure Gewürze, siehe Mango.
