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| Kubebenpfefferpflanze mit Blüten (botanische Identität nicht gesichert) |
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| Kubebenpfeffer mit Blüten (botanische Identität nicht gesichert) |
Die aromatischen und bitter–
Marokkanische Gewürzmischungen sind häufig sehr komplex
zusammengesetzt oder, wie man auch sagen könnte, sie erreichen barocke
Dimensionen in der Liste ihrer Zutaten. Ras el hanout [رأس الحانوت] (ras al-hanut)
ist der Name einer Gewürzmischung aus einer wechselnden Anzahl von
Einzelgewürzen, wie man sie auf marokkanischen Bazaren kaufen kann. Die
Mischung kann auch Aphrodisiaka (Spanischen
Fliegen
(Lytta vesicatoria), eine hochgiftige
Käferart — caveat emptor!) oder Cannabis
(Marihuana) enthalten. Weniger gefährliche Komponenten sind etwa
Kubebenpfeffer,
langer Pfeffer,
schwarzer Pfeffer,
Paradieskörner,
Chilis,
Mönchspfeffer,
Muskat,
Zimt,
Gewürznelken,
Cardamom und sogar
Rosenblüten.
Offenbar fehlen nur wenige Gewürze in dieser Liste! Der Name ras el hanout bedeutet Chef des Ladens
und will damit
ausdrücken, daß nur eine Person das Rezept kennt und befähigt
ist, die Mischung nach den Bedürfnissen (und der Kaufkraft) des Kunden
zusammenzustellen. Wie man sich wohl erwarten kann, schwankt der Charakter
dieser Mischung sehr stark, und allgemeine Aussagen über ihre
kulinarischen Meriten sind schwierig.
Kubebenpfeffer ist nicht immer einfach zu bekommen; manchmal verwechselt man
ihn auch mit den sogenannten Zimtblüten
, die in Wirklichkeit die
unreifen Früchte des Zimt- oder
Kassienbaums sind. Außerdem werden Kubeben
immer wieder mit dem ähnlich aussehenden
Piment verwechselt. Geschmacklich unterscheiden
sich all diese Gewürze sehr vom Kubebenpfeffer.
