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Ysop (Hyssopus officinalis L.)

Synonyme

pharmazeutischHerba Hyssopi
AlbanischHisop mjekësor, Hisopi mjekësor
AltgriechischὝσσωπος
Hyssopos
Arabischزوفا
زُوفَا
Zufa
Aramäischܐܝܙܘܒ݂, ܐܣܘܦܘܣ, ܙܘܦ
Ezov, Esopus, Sup
BretonischSikadez
BulgarischИсоп, Калам
Isop, Kalam
Chinesisch
(Kantonesisch)
牛膝草 [ngàu sāt chóu], 神香草 [sàhn hēung chóu]
Ngau sat chou, Sahn heung chou
Chinesisch
(Mandarin)
牛膝草 [niú xī cǎo], 神香草 [shén xiāng cǎo]
Niu xi cao, Shen xiang cao
DänischIsop
DeutschEisop, Joseph, Kirchenseppl
EnglischHyssop
EsperantoHisopo, Oficina hisopo
EstnischHarilik iisop
Farsiزوفا
Zoufa
FinnischIisoppi
FranzösischHysope, Herbe sacrée, Hyssope
GälischIsop
GalizischHisopo
GriechischΉσσωπος
Issopos
Hebräischאזוב
אֵזוֹב
Esov, Ezov
IsländischÍsópur
ItalienischIssopo, Ossopo
Japanischヒソップ
Hissopu
Jiddischאזובֿ
Ezev
Koptischⲥⲧⲟⲓ
Stoi (?)
Koreanisch하솝, 히서프, 히솝, 우슬초
Hasop, Hiseopu, Hisop, Usulcho
KroatischLjekoviti miloduh
Laoໄຮຊອບ
Haisop
LateinischHysopum, Ysopus
LettischĀrstniecības izops
LitauischVaistinis isopas
NiederländischHyssop, Ipse, Paddekruid, Ysop
NorwegischIsop
PolnischHyzop lekarski
PortugiesischHissopo
ProvençalischMariarmo
RumänischIsop
RussischИссоп
Issop
SanskritJufa
SchwedischIsop
SerbischИзоп
Izop
SlovenischIzop, Ožepek
SlowakischYzop lekársky
SpanischHisopo
TschechischYzop, Yzop, Yzop lékařský
TürkischÇördük otu, Zufa otu
UkrainischІсоп звичайний, Гісоп лікарський
Isop zvichajnyj, Hisop likarski
UngarischIzsóp
Urduزوفہ
Zufa
VietnamesischCỏ ngưu tất
Co nguu tat
Hyssopus officinalis: Rosablühender Ysop
Rosablühender Ysop
Hyssopus officinalis: Ysop-Blüten
Ysopblüten
Verwendeter Pflanzenteil

Alle ober­irdischen Pflanzen­teile (Stamm, Blätter und Blüten) werden ge­meinsam ver­wendet. Ge­trocknet verliert die Pflanze viel von ihrem Aroma.

Pflanzenfamilie

Lamiaceae (Lippen­blüten­gewächse).

Geruch und Geschmack

Aroma­tisch und et­was bit­ter.

Inhaltsstoffe

Der Gehalt an ätheri­schem Öl ist ziemlich gering (0.3 bis 0.9%); es besteht haupt­sächlich aus Cineol, β-Pinen und einer Anzahl bi­cyclischer Mono­terpen­abkömm­linge (L-Pino­camphen, Isopino­camphon, Pino­carvon).
Mit seinem Gehalt an familien­typischen Bitter­stoffen (Labiaten­gerbstoff) erinnert Ysop an Rosmarin und Salbei. Alle diese Pflanzen enthalten bitter schmeckende Phenole mit Diterpen-Gerüst (Carnosolsäure, Carnosol), Depside der Kaffeesäure (3,4-Dihydroxy­zimtsäure) sowie Triterpensäuren (Ursolsäure, Oleanolsäure). Alle diese Substanzen schmecken herb-adstringierend und besitzen antioxidative Wirkung.

Mehr über Bitteraroma in der Küche wird beim Zitwer gesagt.

Hyssopus officinalis: Ysop-Blüten
Ysop, Blütenstand
Hyssopus officinalis: Albino-Ysop
Ysop-Blütenstand, Albinosorte
Herkunft

Mittelmeer­gebiet.

Etymologie

Der griechische Pflanzen­name hyssopos [ὕσσωπος] leitet sich wahr­scheinlich von Alt­hebräisch esob [אזוב] (auch im Alten Testament erwähnt, siehe Granat­apfel) ab; allerdings handelte es sich dabei wohl eher um eine lokale Art Majoran und nicht um die heute Ysop genannte Pflanze. Wahrscheinlich gehört arabisch az-zufa [الزوفا der Ysop zur selben Verwandt­schaft; vgl. auch kurdisch zufa [زووفا].

Ausgewählte Links

Indian Spices: Hyssop (indianetzone.com) Saskatchewan Herb and Spice Association: Hyssop Ilkas und Ullis Kochecke: Ysop (rezkonv.de via archive.org)


Hyssopus officinalis: Ysop-Blütenstand
Ysop-Blütenstand

Ysop, eine hübsche Gartenpflanze mit den attraktiven dunkelblauen Blüten hat nur geringen Wert als Gewürz, weil das Aroma nur schwach ist (und sich beim Trocknen fast gänzlich verflüchtigt) und weil der Geschmack etwas bitter ist. Man kann Ysop allerdings für robuste ländliche Gerichte wie Kartoffel- oder Bohnensuppen verwenden, und er verträgt sich gut mit fetterem Fleisch; andere wiederum empfehlen ihn zu zartem Kalbs- oder Hühnerfleisch, wo er eine interessante Alternative zu Salbei abgibt, dem er in seiner zarten Bitterkeit, nicht aber im Aroma ähnelt. Mitunter wird Ysop auch zum bouquet garni hinzugefügt (siehe Petersilie).



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