|
| Ysop-Blütenstand |
Ysop, eine hübsche Gartenpflanze mit den attraktiven
dunkelblauen Blüten hat nur geringen Wert als Gewürz, weil das Aroma
nur schwach ist (und sich beim Trocknen fast gänzlich verflüchtigt)
und weil der Geschmack etwas bitter ist. Man kann Ysop allerdings für
robuste ländliche Gerichte wie Kartoffel- oder Bohnensuppen verwenden,
und er verträgt sich gut mit fetterem Fleisch; andere wiederum empfehlen
ihn zu zartem Kalbs- oder Hühnerfleisch, wo er eine interessante
Alternative zu Salbei abgibt, dem er in seiner
zarten Bitterkeit, nicht aber im Aroma ähnelt. Mitunter wird Ysop auch
zum bouquet garni hinzugefügt (siehe Petersilie).
