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Fingerwurz-Blüte
Photo: Ben-Erik van Wyk |
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Fingerwurz, Pflanze mit Blüten
kanchanapisek.or.th |
„Fingerwurz“ ist der beste deutsche Name, den man für
dieses Gewürz angeben kann; es ist erst im letzten Jahrzehnt des 20. Jahrhunderts im
Westen bekanntgeworden. In China verwendet man sie als Medizin und nicht zum Kochen,
und in Vietnam und Indonesien ist sie ein eher selten verwendetes Gewürz:
Ich habe Fingerwurz zwar auf Märkten,
Nur in der Thai-Küche spielt die Fingerwurz eine wirklich bedeutende Rolle. Obwohl man sie weniger als ihre Verwandten Ingwer und Galgant gebraucht, so würzt man damit doch oft Curries, besonders Fischcurries (siehe Kokosnuß über die thailändischen Currypasten) und verwendet sie oft für Gemüseeintöpfe oder Fischsuppen (zusammen mit Kaffernlimettenblättern). Fingerwurz wird entweder zu einer Paste zerrieben oder, seltener, in Form dünner Scheiben eingesetzt.
Das getrocknete Rhizom schmeckt strenger, medizinischer und wird gewöhnlich nicht verwendet, zumindest, wenn frisches Rhizom zur Hand ist (was in Thailand so gut wie immer der Fall ist). Wenn man auf getrocknete Fingerwurz ausweichen muß, sollte man sie in warmem Wasser einweichen und danach pürieren.
Fingerwurz ist oft in thailändischen Lebensmittelgeschäften
erhältlich, wo man sie durch ihre besondere Form leicht identifizieren
kann. Trotzdem begehen viele Kochbücher den Fehler, sie mit verwandten
Rhizomgewürzen zu verwechseln, besonders mit dem in Indonesien
gebräuchlichen Kleinen Galgant, dessen Name
kencur (oft in holländischer Schreibung kentjoer) sich oft fälschlich auf Fingerwurz bezieht.
