Salbei (Salvia officinalis L.)

Blätter.

Lamiaceae (Lippen­blüten­gewächse).

Charak­teristisch aromatisch und leicht bitter. Siehe weiter unten über frucht­ar­tig rie­chen­de Sal­vien aus Mit­tel­ameri­ka.

Das ätherische Öl (1 bis 2.5%) ist in ver­schie­denen Salbei­arten ziemlich ver­schieden zusammen­gesetzt. Dalma­tinischer Salbei (S. officinalis ssp. minor) enthält vor allem Thujon (35 bis 60%), 1,8-Cineol (15%), Kampfer (18%), Borneol (16%), Bornylester, α-Pinen und Salven.

Dem Spanischen Salbei (ssp. lavandulifolia) dagegen fehlt das Thujon, er enthält vor allem Cineol (29%) und Kampfer (34%); diese Unterart gilt als minderwertig. Dieser Art fehlt der Bitterstoff Carnosol in den Blättern (siehe Ysop).

Samt-Salbei oder mexicanischer Salbei, Salvia leucantha

Blütenstand des Fruchtsalbeis, Salvia dorisiana

Griechischer Salbei (S. triloba) schließlich hat einen stärkeren Geruch, wird aber nicht als Handels­ware akzeptiert (außer in Griechen­land, selbst­verständlich). Diese Art weist einen interessanten, untypischen, etwas par­fumierten Geruch auf. Ihr ätherisches Öl wird von Cineol dominiert (64%) und enthält nur geringe Mengen an Thujon (5%) und Kampfer (8%) und fast kein Borneol.
Diese Art läßt sich auch durch ihren Gehalt am Flavon Salvigenin erkennen, durch den man Ver­fälschun­gen von S. officinalis mit S. triloba ana­lytisch nach­weist.

Über die ver­mutete Giftig­keit des Thujons (das weiters auch in Eberraute auftritt) siehe bei Beifuß. Über die familien­typischen Bitterstoffe des Salbeis siehe Ysop und über bittere Gewürze allgemein siehe Zitwer.

Die als Gewürz verwendeten Arten der Gattung Salvia stammen alle aus dem Mittelmeerraum und Kleinasien. Seit dem Mittelalter wird Salbei auch in Mitteleuropa angebaut (siehe dazu Liebstöckel).

Die Gattung hat jedoch auch Vertreter in Mittelamerika, die häufig durch einen milden, fruchtigen Duft auffallen, z. B. Ananassalbei (Salvia rutilans), Pfirsichsalbei (Salvia greggii), Fruchtsalbei (Salvia dorisiana) und weitere. Einige dieser Salbeiarten kommen in Europa als Teepflanzen in Mode, andere werden wegen ihrer großen Blüten als Zierpflanzen verwendet.

Salbeipflanze mit Blüten www.csdl.tamu.edu

Ananas-Salbei, S. rutilans © Sabine Amtsberg

Ebenfalls aus Mittel­amerika stammt der halluzino­gene Heilige Salbei (Salvia divinorum, Azteken­salbei); er wurde von den mittel­amerikani­schen Indianern bereits vor der Ankunft der Spanier zu religiösen Zeremonien verwendet. Als psycho­aktive Inhalts­stoffe wurden art­spezifische diterpenoide Lactone (Sal­vinorin A, Divinorin C) identifiziert. S. divinorum ist die einzige halluzino­gene Spezies in der ganzen Familie Lamiaceae.

Die Namen von Salbei in den meisten europäischen Sprachen gehen auf den lateinischen Namen der Pflanze, salvia, zurück. Dieser ist wahrscheinlich eine Ableitung zu salvere retten, bewahren, was sich auf den medizinischen Wert der Pflanze beziehen dürfte.

Einige Beispiele von Namen, die sich von lateinisch salvia ableiten, sind neben dem deutschen Salbei noch englisch sage, niederländisch salie, französisch sauge, litauisch šalavijas, polnisch szałwia, serbokroatisch žalfija [жалфија], russisch shalfej [шалфей], ukrainisch shavliya [шавлія] und georgisch salbi [სალბი].

Die einzige europäische Sprache mit einer abweichenden Bezeichnung für Salbei ist das Griechische. Der moderne Name alisfakia [αλισφακιά] kann mit einer Reihe antiker Namen für Salbei verknüpft werden, z. B. elelisphakos [ἐλελίσφακος] bei Dioskurides, sphakos [σφάκος] bei Theophrast und phaskoven [𐀞𐀒𐀸] auf den Linear-B-Tafeln. Der Ursprung dieser Namen ist mir nicht bekannt, aber wahrscheinlich gehört auch armenisch egesphak [եղեսպակ] in dieselbe Gruppe.

Einige Sprachen haben auch Namen, die sich auf die Beliebtheit des Salbeis für Kräutertee beziehen: Niederländisch Franse thee französischer Tee, französisch thé de la Grèce Tee von Griechenland, bulgarisch chaj gradinski [чай градински] Gartentee und norafrikanisch-arabisch shay al-jabal [شاي الجبل] Bergtee. Siehe auch Jesuitentee über die Etymologie von Tee, чай und verwandte Formen.

Indian Spices: Sage (indianetzone.com) Ilkas und Ullis Kochecke: Salbei (rezkonv.de via archive.org) A Pinch of Sage (www.apinchof.com) San Marcos Growers: Sage Nature One Health: Common Sage Transport Information Service: Sage Saskatchewan Herb and Spice Association: Sage Floridata.com: Pineapple Sage (Salvia elegans) Floridata.com: Autumn Sage (Salvia greggi) Crop and Food Research: Sage (crop.cri.nz via archive.org) Alles over Salie (natuurlijkerwijs.com) Herbs by Linda Gilbert: Sage Desirable Herb and Spice Varieties: Sage Salvia divinorum Research and Information center Salvia Collectie (Roger Bastin) Recipe: Veal Scaloppini with Prosciutto and Sage (Saltimbocca alla Romana) (about.com) Recipe: Veal and Ham Rolls (Saltimbocca alla Romana) (italianmade.com)